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Cépage : Chasselas provenant uniquement des parcelles autour de la cave Porret à Cortaillod.
Vinification : Fermentation à froid et élevage en grands foudres de chêne durant au moins 6 mois sur fines lies.
Dégustation : notes citronnées et de tilleul.
Mets : vin d’apéritif pour certains, compagnon idéal d’une fondue pour d’autres, il saura également accompagner des filets de perches ou d’autres poissons d’eau douce. Les vieux millésimes sont à ouvrir avec des fromages affinés.
Garde : s’apprécie jeune, les meilleurs millésimes évoluent de belle manière et peuvent être appréciés à plus de 10 ans.
service : 8-10°C.
Auguste Henri et Pauline avaient un petit commerce de vin à Cortaillod, en 1858 déjà. Le millésime 1859 fut leur premier vin. Ils achètent en 1870 la belle maison de maîtres occupée aujourd’hui par la famille Porret. La bâtisse est agrandie et la cave aménagée dans l’année 1873, ce qui donna à la maison des Cèdres de superbes proportions. La 6ème génération, représentée par Sophie et Martin, s’est formée à l’école d’ingénieurs de Changins en qualité de viticulteurs-œnologues. Sophie a fait divers stages dans le canton de Zürich et de Vaud et s’est rendue dans la région du Kaiserstuhl en Allemagne. Elle a aussi œuvré en qualité d’œnologue dans plusieurs domaines neuchâtelois. Martin a travaillé en Valais, dans les Grisons, autour du lac de Bienne et de Morat et en Bourgogne. Actuellement, ils œuvrent en famille sur le domaine et vinifient le terroir «Les Calames» en sélection parcellaire de Pinot Noir.
